用料：
牛柳150克，油椒5個，彩椒3個
製作方法：
步驟 1
油椒提前洗淨晾乾或廚房紙擦乾，否則下鍋會濺油。
步驟 2
把油椒轉圈去核籽，否則下油鍋會會焦黑。
步驟 3
切段，直段或斜段
步驟 4
牛柳橫刀切片，加一匙黃酒、一點點鹽、半匙澱粉，抓勻，再滴一點油，防止入鍋時粘連。
步驟 5
蔥薑蒜，或片或粒。
步驟 6
兌碗汁：15克醬油，10克黃酒，5克白糖，5克米醋，2克白胡椒粉，2克鹽，適量土豆澱粉，5克香油，適量清水。
步驟 7
起油鍋，八成熱，輕微冒煙，入辣椒段。
步驟 8
綠椒表皮起皺，出鍋。
紅椒抗炸，表面皮沒咋變化，不作為參考。
步驟 9
撈出，放漏勺裡控油。
步驟 10
不用刷鍋，倒入冷油，放醃好的牛柳，熱鍋冷油，肉片不粘。
步驟 11
肉片稍微變色發白，撥邊，放入幹辣椒，紅的發紫時，加蔥薑蒜。
步驟 12
炒，肉片全白。
步驟 13
放入控淨油的辣椒段，炒，或顛勺。
步驟 14
碗汁攪拌起底，轉圈淋入，稍等幾秒，炒勻、顛勻，出鍋
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