原料：
草魚 3500克
油、鹽 適量
花椒、麻椒 適量
生抽、老抽 適量
薑汁、白酒 適量
製作過程中
（1）草魚一條，收拾乾淨後，掛起來晾乾水分備用
（2）將晾乾水分的草魚切大塊，放入醃製盆中
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食鹽、白酒和薑汁
（4）拌勻備用，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製一天以上備用
（5）為了防止粘鍋，可以考慮沾一層乾粉，也可以省略此步
（6）炒鍋放油，油八成熱，下入魚塊炸制
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黃，撈出瀝油，等所有的魚塊炸完，再重複炸一遍。
（8）幹炸完成後瀝油，即可裝盤。
幹炸魚塊的製作方法非常簡單，我們把體型巨大的魚買回來，比如說青魚或者是草魚剁成大約麻將塊，大小的方塊，然後把這些魚放在眼裡邊醃製半小時，撒入料酒在麵糊裡面滾一圈，開小火油炸，等到四周都變得焦黃色，以後把它全部撈出，重新開大火再復炸一遍，幹炸魚塊就做成了，最後撒上胡椒粉鮮辣粉，調味料
原料：
草魚1條
食鹽1小勺
植物油適量
花椒1小把
麻椒1小把
生抽1勺
老抽1勺
白酒1勺
薑汁1勺
做法：
1
草魚洗淨後掛陰涼地方晾晒乾水分將魚剁成大塊放入醃製盆中
2
放入花椒、麻椒、白酒、食鹽、生抽、老抽和薑汁將加入調料的魚塊拌勻醃製
3
將拌勻調料的魚塊蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜炸制的時候防止粘鍋，可以掛一層乾粉
4
炒鍋放油，油八成熱的時候，放入魚塊小火炸至金黃，瀝油撈出撈出的魚塊冷後，放入油鍋二次復炸，炸至外皮焦酥肉質緊緻即可控油食用
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