辣椒精耐高溫嗎

辣椒精在800度以上的溫度條件下就會失去效果。因為在這樣的高溫下，辣椒精結構被改變，其分子鏈條斷裂，所以，就會失去原有的效果了。辣椒精分為兩種：水溶性——溶於水，可直接添加於老湯中油溶性——溶於油，需和食用油一起加入。