1:大蝦洗淨之後,剪掉蝦鬚,蝦槍,剔除蝦線。加白酒,薑片抓勻,醃製20分鐘。
2:鍋中加水燒沸,先放入薑片,幾粒花椒,鹽,料酒,小火煮2分鐘。
3:然後下入大蝦,煮至斷生,馬上撈出放在冰水中,浸泡2-3分鐘,就可以裝盤了
白灼蝦煮三分鐘,實際上水用大火燒開後(水要蓋過蝦),先加鹽薑片,再放蝦燙。
蝦皮變紅色後,就可以了,假如要老一點,就再多煮一下,顏色變白即可撈出。