材料，雞雜包括心肝肺腸等200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒三顆，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。做法，1用清水將雞雜的心肝肺沖洗3~4遍即可腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓再衝洗反覆三次以上，雞雜要切細碎一些，保持一釐米的長度，更易入味。
2泡椒.姜切細絲.大蒜切片.香芹摘葉洗淨，切0.5釐米的短節備用。
3、用料酒.豆瓣醬.醬油.1茶匙鹽，泡椒，大蒜，薑絲將雞雜在碗中拌勻醃20分鐘。
4炒鍋置於大火上，到植物油熱至9層下雞雜，快炒3~5分鐘，下香芹和味精調味再炒一分鐘即可裝盤上桌。
1、備好雞胗和雞腸。
2、將雞胗和雞腸清洗乾淨，然後把雞胗切片，雞腸切段。（雞腸用鹽反覆揉搓容易乾淨）
3、把蔥洗淨切段、青椒洗淨切塊、泡椒和泡姜切好。大蒜洗淨切碎。花椒洗淨備用。
4、鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。
5、然後放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最後放入花椒炒香。
6、炒香調料後加入雞胗炒，當色變後再放入雞腸翻炒。調入生抽、老抽、料酒。
7、炒至雞腸卷邊，也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可，出鍋前調入點鹽（根據自己的喜好調）味精和白糖。翻炒出鍋。
8、炒好裝盤。
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