滷肉放梔子需要開水泡嗎

滷肉放梔子需要開水泡。

黃梔子與紅梔子其實是一種東西，從藥性上來說是完全一樣的，但是如果從滷水上色上來講就有很大不同，所以單從滷菜上色方面來講，可以將黃梔子和紅梔子當作是不同的兩種上色香料。調滷水的色澤應該搭配老抽+糖色+黃梔子+紅曲米，這樣調出來的滷水色澤才會更好。其中黃梔子的用量以50斤滷水為例加入約40g就可以。用黃梔子上色出來的菜品顏色是金黃顏色，如果時間足夠長的話，還可以更深，而川式滷菜或者是麻辣滷菜當中，這種香料的使用更是頻繁。搭配糖色使用，滷水呈現出金黃顏色。