首先就是產地方面的不同，白水杜康是產自陝西的白水縣，再加上陝西白水縣是酒聖杜康的故鄉，因此得名白水杜康，據明或清時期《白水縣誌》詳細記載，杜康、字仲寧、縣康家衛人、善造酒，杜康墓在其廟左，千百年來，杜康墓、杜康廟在白水人民的精心愛護下完好如初，方圓百十里地的鄉民每逢正月二十一日男女老幼至廟供奉，搭臺唱戲，熱鬧非凡，永世歌頌先祖遺風。而一般我們所說的洛陽杜康則是由洛陽伊川杜康和汝陽杜康兩者合併而來的，產地是河南洛陽。
在原料選擇方面，洛陽杜康酒以優質小麥採製高中溫混合使用，又精選糯米、高粱為釀酒原料。
白水杜康酒則選用當地優質大麥、小麥、豌豆制曲，精選關中優質高粱為原料，在白酒的釀造上，洛陽杜康採取“香泥封窖、低溫入池、長期發酵、混蒸續槽、量質摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心勾兌”等工藝。白水杜康酒則採用天賦甘美的富鍶礦泉水，承襲古老的釀酒遺方，結合現代工藝，採用土窖續渣法發酵，再經酒海貯存五年以上，釀造出的產品優點極為突出，酒體微黃清亮透明，口味醇厚豐滿，後味悠長，空杯留香持久，風格獨特，具備高階白酒質量水平。白水杜康在儲存時採用傳統工藝，選用陶壇和會呼吸槐木酒海，嚴格篩選等級，分級入庫，使酒體自然老熟，這樣生產出的白水杜康不僅品質極佳，而且風格和口味也很難被複制。
1、產地不同。一般我們常說的杜康，指的是產自洛陽的洛陽杜康酒。白水杜康酒是產於陝西白水縣，因此得名白水杜康。
2、香型不同。杜康酒屬於濃香型麴酒，選用杜康當年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以高品質的高粱和小麥為原料，採用古老的傳統工藝和現代化科技精釀而成，具有“清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長”的獨特風味。白水杜康酒，屬清香型白酒，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，五味協調，回味悠長，飲後留香，風味獨特。
3、釀造原料、工藝不同。洛陽杜康以小麥、精選糯米、高粱為原料，採取“香泥封窖，低溫如池，長期發酵，混蒸續槽，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌”等工藝。白水杜康以當地大麥、小麥、豌豆制曲，精選關中高粱為原料，沿用老土泥池發酵，採用傳統釀造遺方與現代技術相結合，經制曲、發酵立窖、挑窖、蒸餾、勾兌等精釀而成。
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