第一步我們還是得給蟹洗個澡，考究一些的可以用刷子進行深度清理。
▲ 毛蟹沖洗乾淨，用刷子刷乾淨，去掉背殼和肚子上的殼，殼裡的腮一定要去掉並清洗乾淨，對切備用~
▲ 毛豆洗淨去殼備用
▲ 姜切絲，蔥切段備用
▲ 雞蛋一隻與適量的麵粉加入少許水，攪拌成無顆粒的蛋糊備用
▲ 將蟹的切面裹上蛋糊
▲ 鍋熱注油將裹麵糊的蟹端
▲ 入鍋小火煎定型，並螃蟹變色撈起備用
▲ 煎螃蟹的油繼續小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆變皺變色
▲ 煎螃蟹的油繼續小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆變皺變色
▲ 加入薑絲
▲ 加入適量的清水
▲ 依次倒入料酒少許
▲ 倒入金瀾醬油少許
▲ 並加1勺鹽炒勻，大火煮3分鐘左右
▲ 最後淋多餘的蛋糊勾芡收汁
▲ 撒入香蔥段即可出鍋
做法步驟
1、準備足夠的新鮮清水蟹，再加上適量的食用鹽，料酒，除此之外還要準備一些蔥姜和白糖。除此之外，胡椒粉，大蒜以及生抽雞精等也是必不可少的。
2、螃蟹需要放在清水當中養幾個小時，這樣的話更有助於清洗。
3、把蔥節薑片放入鍋中，加入適量的清水，然後再加入洗好的大螃蟹，加入少量的料酒，用大火煮開之後再轉中火，煮8~10分鐘左右。關火之後先讓螃蟹在水中燜個1~2分鐘。不要太著急拿出來。
4、螃蟹在蒸煮的過程中，提前將準備好的鹽，白糖，雞精以及胡椒粉，還有薑末，蒜末等食材倒在一起調成醬料。
5、等螃蟹出鍋之後，再蘸著醬料吃，味道是非常好的。
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