熱水蒸。
    1.燒開一鍋水需要4~5分鐘,如果冷水上鍋的話,這4~5分鐘對饅頭的影響是很大的:回縮、塌陷、發起不充分等
    2.如果熱水上鍋的話,蒸汽會在2分鐘之內串遍整個籠屜,溫度很快上升,有利於發起,這也是為什麼普遍熱水蒸的道理
   3.冒氣計時,15分鐘即可。
正確的蒸饅頭的方法是用冷水上鍋蒸,將饅頭生胚放入清水鍋中,先用小火將水燒開,讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭髮酵,使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中,慢慢升溫,這樣使饅頭內外受熱均勻,蒸出的饅頭才會更加蓬鬆暄軟,即便涼了也是軟的,口感筋道為嚼勁,香甜而美味。