食材：魚 100克 酸菜2個 蒜 5片 薑片1個 蔥頭 適量 泡菜汁1個 八角 1片 小茴香1個 三奈 1片 香葉適量鹽 適量 澱粉適量 料酒 適量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 幹辣椒
做法1魚從頭部切開。2沿著骨頭片下兩片肉。
3把魚骨、魚頭切成塊。
4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5將刀貼著魚肉斜著片成魚片。
6把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。
7備好香料，幹辣椒剪成細圈。
8泡菜切片，蒜切片。
9鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。
10加入蒜片、薑片、蔥頭片炒香至略焦。
11加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。
12加入泡菜炒出泡菜香。
13加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。
14加入魚骨煮10分鐘。15加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。
原料:鯽魚 3條 、 幹青花椒 50克 、 鮮花椒 30克 、 幹辣椒 10克 、 泡紅椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺約15克 、 泡野山椒 60克 、 大蔥 1根 、 小蔥 3根 、 白胡椒粉 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量
烹飪步驟:
1、鯽魚兩斤半（三條）去鱗，宰殺去內臟，沖洗乾淨，用清水泡約5分鐘，去除血水，可以加兩瓢鹽，效果更佳。再次沖洗乾淨，將魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉片成約3毫米魚片，靜置瀝乾水分。
2、魚頭、魚骨加鹽、小蔥段、胡椒麵、雞精、料酒、鮮花椒，用手和均勻，碼味10分鐘，魚片加料酒、小蔥段、鹽碼味10分鐘。
3、泡野山椒100克、泡紅椒50克、泡姜切細，泡蘿蔔切片，姜蒜（20克）切粒、大蔥一根切段備用，鮮花椒1兩、幹青花椒1兩，幹辣椒20克備用。
4、炒鍋加熱，下香菜油二兩、豬油1兩，油溫500℃以上（有較多煙冒出）下姜蒜炒香，放入20克幹青花椒煸香，放入幹辣椒煸香，放野山椒炒出味兒，下泡紅椒、泡椒繼續翻炒，下泡蘿蔔片繼續炒，炒略3分鐘，所有調料味道溢位，加開水1.5公斤，大火燒開，加入雞精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒適量，中火熬8-10分鐘。（在這期間將魚片中的小蔥撿出不要，加入一個雞蛋清，順時針方向攪打，直至蛋清被魚肉完全吸收，然後加入紅薯澱粉，注意澱粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一點，一斤魚肉15克左右澱粉，抓勻後仍按順時針方向攪打至上勁，靜置待用）
5、待湯汁變濃，嘗一下，適當增補調味，用漏勺打去幹辣椒，依次放入魚頭、魚骨、帶骨魚肉（魚排）、大蔥，每樣間隔30秒。下大蔥後煮約1分鐘。用大漏勺撈起魚頭、魚骨和魚排，已經其它調料渣，放入盛魚的盆底，大火燒開湯底，用手抓勻魚片，逐
食材準備
主料:整魚一條
配料：椒麻魚底料、鮮青花椒/尖椒姜、蒜、蔥花、料酒、澱粉、白糖啤酒、雞精、味精
PS:一包底料配比 2-3斤魚
製作步驟
將魚去鱗破開洗淨，魚骨砍塊用鹽、啤酒等碼
味8分鐘後洗淨
② 魚肉切成片用蔥薑蒜、啤酒、鹽、雞精、味精、料酒碼味，同時用雞蛋清和澱粉和勻待用
3 鍋洗淨放入30g 色拉油，加大蒜、老薑一起炒
香，加椒麻魚底料和高湯(或者水)，倒入魚骨湯開
後撈起裝入容器裡，最後下魚片，待魚片變色即可撈岀
④熱油炒制鮮青尖椒與青花椒，炒香以後起鍋倒
在魚上面撒上小料就可
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