食材:
草魚半條，生薑1塊，蒜瓣2個，幹辣椒1把，花椒1把，郫縣豆瓣醬1勺，鹽半勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1個，油適量，糖1勺，香醋2勺，雞精1勺
做法:
步驟1 魚處理乾淨，切成小塊兒備用！
步驟2 魚塊兒中放入生抽，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉，澱粉抓拌均勻醃製20分鐘！
步驟3 提前泡好的幹辣椒切成段，蒜瓣剝皮拍碎，生薑切成絲備用！
步驟4 七成油溫下鍋炸！
步驟5 炸至金黃色撈出！
步驟6 炸好的魚塊兒再次放進鍋裡復炸一遍，讓魚塊兒表皮更焦酥！
步驟7 起鍋燒油，放入花椒，生薑，蒜瓣，幹辣椒爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油！
步驟8 放入炸好的魚塊兒翻炒片刻！
步驟9 放入一勺糖調味兒！
步驟10 放入兩勺香醋炒勻，再燜一會兒！可以很好的去除魚腥味兒，也讓魚塊兒更入味兒！
步驟11 起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！有條件的可以放入適量的白芝麻！
草魚一條，青花椒料1包，泡椒適量，姜適量，蒜適量，大料適量，小蔥適量，香菜適量，豬油適量，郫縣豆瓣醬適量。
2、首先準備一條草魚，切成小塊狀，然後倒入料酒，鹽，紅薯澱粉醃製二十分鐘
3、醃製魚的的間隙，我們把配料準備好，姜和蒜切成末，不要太小，大顆一些，泡椒切碎，大料也切碎
4、起鍋燒油，待到油溫5成熱的時候加點豬油，然後加入準備好的配料：姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣醬爆香，然後再加入青花椒魚料進行炒香
5、加入開水，把準備好的大料放進去，熬煮一會兒，讓所有調料充分的熬出它們的香味
6、最後輕輕倒入醃製好的魚，幾分鐘後加點雞精，倒入小蔥和香菜就可以出鍋啦
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