金槍魚出肉率

一條金槍魚出肉率大約在60%左右。

真正被稱為金槍魚的包括藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長腰金槍魚、長鰭金槍魚以及黑鰭金槍魚。這其中藍鰭金槍魚肉質鮮嫩，油味濃郁，淡紅色，口感極佳，價格昂貴，主要用於製作高檔刺身、壽司等食材。

藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右，而大眼金槍魚8%左右，長鰭金槍魚7%左右，而黃鰭金槍魚只有2%左右。所以，藍鰭金槍魚通常更為肥美，魚肉的風味上也比其他兩種有更多香氣和回味。