宮爆類菜餚的特點就是,酸甜、鹹香微辣。代表菜有宮爆雞丁,宮爆肉丁,宮爆蝦仁,宮爆魚丁等等。想要做好宮爆類菜餚最主要是主菜要過油溜滑,這裡的過油溜滑不能油溫太高,否責肉丁容易變老。
最重要的是料汁調配,糖醋一定耍掌握好比例,做出的菜餚要酸甜鹹香微辣。這樣才特別好吃下飯。