純牛奶的配料表只有“生牛乳”3個字。
食品的配料表都是按照各種成分的含量多少來排序的,成分越少新增劑也就越少,牛奶的質量才優,因此純牛奶的配料表裡只含有“生牛乳”三個字。
超市裡類似包裝的有純牛奶、調製乳、乳飲料,它們之間有聯絡也有區別。後兩者的味道更甜,甚至有多種口味(比如香蕉、草莓、蘋果、藍莓等)。
下面介紹一下常見幾種“牛奶”,購買的時候要注意。
1、乳飲料是用奶粉(或牛奶)加水勾兌而成的,常見的有酸酸乳、優酸乳等。
還是看配料表,這種乳飲料所含的成分有水、糖,然後才是奶粉或牛奶,以及多種新增劑混合而成,味道很甜,蛋白質含量≥1%,通常是不含鈣的。
2、調製乳是牛奶加上多種新增劑勾兌而成,這種奶沒有水。
不過調製乳和純牛奶還是不一樣,通常調製乳就是純牛奶的二次加工,純牛奶的含奶量必須是100%,而調製乳只要求達到80%。
調製乳是在純牛奶的基礎上新增其它原料,比如果粒、新增劑、營養劑等。這種奶的味道也很多,有些還突出了“高鈣”、“低脂”等特色,吸引消費者購買。
擴充套件資料
1、常溫奶——常溫奶也要識別質量安全
市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶(即常溫下貯藏的牛奶)。選購時除了要到合格的大市場選購外,還要看看包裝是否完好無損,標籤內容是否齊全,特別注意保質期。捏一捏包裝質感,如有很硬的感覺,可能存在變質情況。
2、牛奶——怎樣鑑定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體,無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸,因而略帶甜味和清香純淨的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圓形,不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。
如果奶液稀薄、發白,香味降低,不易掛壁或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,則是摻水奶。
如煮沸後稍涼,表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物,表明牛奶不新鮮或已變質。