配料:
兔耳1只 、 杭椒5根、柿子椒2根、洋蔥半個 、 蒜3顆、花椒15粒、食鹽適量、生抽適量、白糖1勺、花雕酒20毫升、水適量、色拉油適量
烹飪步驟:
1、兔耳朵洗淨後,泡在清水中10分鐘,然後放在鍋裡和花椒、花雕同煮20分鐘,至兔耳朵熟透
2、將煮熟的兔耳朵撈出,放在涼水中浸泡10分鐘
3、將青椒斜切,湖南椒切粒
4、洋蔥切絲、蒜切片
5、將涼透的兔耳朵切成絲,儘量切的薄些
6、炒鍋中放油,放蒜片進去煸香
7、然後將湖南椒倒入翻炒幾下,再下洋蔥絲、耳絲
8、翻炒均勻後,加入生抽和花雕10毫升,繼續翻炒幾下
9、顏色上均勻後,倒入鹽和糖
10、繼續翻炒2-3分鐘即可。
1、去淨兔耳內的雜質,入沸水中大火氽3分鐘至熟,取出切長5釐米的細絲,用涼水沖涼
2、蔥白、胡蘿蔔、紅椒、紫甘藍、黃瓜分別切長6釐米的絲,擺入盤中,將兔耳絲放在盤中
3、加入麻辣油、鹽、味精、白醋、香油拌勻的味汁,點綴鮮花椒,裝盤即可。
麻辣油用鮮花椒製作而成,需當天製作,當天使用,才可保持幹辣椒的脆香和鮮麻椒的鮮麻度