為什麼發酵不會餿

對於發酵時不變餿的問題，可能其它的細菌都已經在蒸制過程滅殺了，空氣中的黴菌或什麼菌種讓黃豆發酵，而不會像普通食物那樣變餿。比如發酵黃豆:

1、蒸黃豆，一般選擇春黃豆，先在水中侵泡，讓黃豆能夠充分的吸收水分，然後要蒸5個小時。

2、採取發酵的方法，把黃豆鋪在竹籬上面，在室內發酵，溫度要達到37攝氏度以上。

3、發酵好了的黃豆放進木桶進行釀製，黃豆、食鹽、清水按比例進行釀製，一層黃豆，然後撒一層精鹽，然後潑水，並用防水紙密封。

4、經過四個月左右，醬油就製作完成了。其中還要加一些糖等配料，適合不同飲食場景需要。