榆林炒麵的做法

材料

姜 2片，花椒粒 5粒，蒜 1粒，手工面120g，西紅柿 1個，西葫蘆 1個，蔥 一小段，鹽 適量，糖 4g，醬油 4ml，青椒 1個。

榆林風味特色炒麵的做法：

1、燒水煮面。

2、面快熟時停火，放置一邊。

3、鍋中熱油，油翻滾時放入蔥薑蒜花椒粒，炒至香味充分揮發出來後，從鍋內撈出。

4、在鍋內加入鹽，醬油後，倒入青椒，然後是西葫蘆，炒至每片都顏色均勻。

5、倒入切好的西紅柿，炒到西紅柿快不見了為止，加一點點糖，炒均勻。

6、將剛才煮好的麵條撈進去一起炒。

7、裝盤就可以了。

所需食材

前腿肉一小塊（半肥半瘦） 雞蛋 火腿腸 掛麵 小青菜 蒜 小米辣 姜

所需調料

生抽 耗油 鹽 生粉 雞精 白醋

操作步驟

1、 整理食材

蒜、姜、小米辣洗淨後切碎。

小青菜一片片洗淨後放一旁備用。

火腿腸斜刀切薄片。

雞蛋打入碗中打散，放一點白醋去腥，一丟丟鹽入底味。

豬肉肥瘦分開，瘦肉切細絲，切好後放丟丟生抽、鹽、生粉醃製，肥肉切小丁，放一旁備用。

2、 處理食材

焯水

起鍋燒一鍋水，放小半勺鹽，水開下入麵條，再開放入青菜，燙10秒後撈出。

戴上一次性手套，把麵條和青菜在清水中充分沖洗。

準備一鍋涼水，麵條和青菜完全降溫後放在涼水中浸泡。

十分後撈出瀝水備用。

3、 炒麵

鍋熱倒油，油熱後倒入打散後的雞蛋，凝固了倒出備用。

重新倒油，放入一點鹽，備好的姜放入，肥肉丁放進去熬豬油。

肥肉快熬乾的時候，倒入醃好的肉絲，打散炒變色。

把肉推至鍋的一邊，倒切好的火腿腸，小火慢炸一分鐘，然後一起倒出。

鍋內留底油，放蒜、小米辣爆香

出香味把雞蛋、火腿腸、肉一起倒入翻炒

再被瀝乾水分的麵條和青菜也一下下入鍋內

轉小火後開始調味，加入適量的鹽、生抽、耗油，雞精

用筷子把麵條抖散，儘量讓調味均勻一下，小火炒個兩分鐘就可以出鍋了。

榆林炒麵      先從和麵開始，加鹽溫水和好，醒面半小時，過程中反覆揉麵，面才能勁道爽滑。煮麵過涼水，要用手反覆搓洗，直到麵條沒有粘液。

備好豆芽包菜，肉絲，大腸，雞蛋等等吧，油熱下料頭煸炒出香味，下喜歡吃的配菜，大火翻炒，老抽些許上色，鹽，雞金，五香粉翻炒均勻出鍋。怎麼做都好吃！試試吧。