步驟/方式1
備料
步驟/方式2
小八爪魚不要切的太小，熟後會變小
步驟/方式3
油溫五，六成熱的時候，放蒜，爆香
步驟/方式4
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，喜歡辣就多放些，醬的鹹度是高的，醬多就不要加鹽了，醬少要加些鹽
步驟/方式5
放入小八爪魚翻炒幾下
步驟/方式6
倒入生抽，翻炒至八爪魚出水
步驟/方式7
放入韭菜，翻炒，韭菜稍變色即可出鍋
步驟/方式8
盛盤
步驟/方式1
八爪魚選個頭小小的，嫩一點兒的、清洗乾淨
步驟/方式2
八爪魚從中間剪斷，去內臟，去眼睛和牙齒，撕去表層的黑色膜。徹底清洗乾淨，吸盤也不要放過。
步驟/方式3
鍋裡燒水，水開後即關火，放入處理好的八爪魚，2分鐘左右撈出。這一步不是簡單的焯燙，是放在開水裡浸泡，必須關火，這樣做是為了保持八爪魚脆嫰的口感。
步驟/方式4
清洗乾淨後，將八爪魚的爪子撕開，炒完更入味。
步驟/方式5
準備紅辣椒、蔥段、薑絲、蒜片、洋蔥絲備用
步驟/方式6
鍋裡放油燒熱，下入姜、蒜和洋蔥煸炒1分鐘，再放入八爪魚和青紅椒炒30秒，一次性倒入所有調料（可提前用一個小碗備好），快速翻炒20-30秒，關火，出鍋。
步驟/方式7
成品圖
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