原料:牛霖300克、蒜末少許、幹辣椒少許、蔥段適量。花椒粉少許、孜然粉少許、百草粉（選用）1小勺、米酒1湯勺、白糖少許、生抽少許、色拉油1湯勺。
操作:
1、牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉與1湯勺米酒，少許白糖，適量的生抽醃製2小時備用。
2、醃製好的牛肉封上保鮮膜，上籠屜蒸制40分鐘後倒掉多餘的水分後。
3、鍋子燒熱，加入蒸好的牛肉小火炒幹備用。
4、另起鍋中放入少許燒熱後加入蒜末，幹辣椒（宮保）超香待幹辣椒微微變白，加入牛肉翻炒並加入蔥段或者（青蒜段），翻炒調入少許生抽調味即可出鍋。做法介紹網上還有很多，我摘入了其中之一，希望對你有些許幫助。
1、熟牛肉切正方5釐米塊400克放入盆內打一個雞蛋裡面放一把澱粉半袋脆炸粉拌勻鍋燒油炸皮酥留底油放幹辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均勻即可
2、把牛肉切成1斤左右的塊狀.在其表面塗抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足，不然肉會腐敗.把牛肉找個盆裝起來，等其鹽份慢慢滲透進去.至少需等一星期.把吃透鹽份的牛肉吊起自然風乾，風乾約需一星期.準備足夠燃燒1小時的柏樹枝，把樹枝點燃，並手動控制火焰大小，使火焰保持在將熄未熄的狀態，此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高溫.將風乾的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時，牛肉即變黑.把烘好的牛肉再次掛起風乾一天，待煙氣敞盡，即成.
材料：牛肉1000克、八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、幹辣椒100克、小茴香30克、香葉15克、生抽醬油50克、粗辣椒粉50克、細辣椒粉50克、冰糖100克、食鹽適量、蔥100克、姜50克
方法/步驟
1/先把牛肉用清水洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時，去除裡邊殘餘的血腥味。這樣做出的來的牛肉才沒有腥味。
2/準備好調料，在鍋中加入清水，然後下入，八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、幹辣椒100克、小茴香30克、香葉15克、生抽醬油50克、粗辣椒粉50克、細辣椒粉50克、冰糖100克、食鹽。一直煮至水沸騰。
3/鍋中水沸騰後，加入蔥和姜，然後下入洗淨的牛肉，蓋上鍋蓋小火慢燉，一直燉至牛肉軟爛。
4/鍋中牛肉已經燉熟了，燉熟以後蓋上蓋子，關火，讓其自然冷至常溫，如此也有利於牛肉入味。
5/這時候牛肉已經冷至常溫了，從鍋中取出，一次吃不完的要放在冰箱裡冷凍儲存。如果今天要吃的，就把切成片裝盤。
6/牛肉切片裝盤以後，可以淋上些自己喜歡吃的調料，然後撒上香菜，就可以吃了。
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