發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品。發酵乳製品有酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳杆發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及乾酪、酸性奶油等。
發酵乳製品具有營養豐富、易消化、適口性好和便於保藏等優點，深為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是通過想乳液中接種乳酸細菌後，經發酵而製得的產品。而有些產品除細菌外，還有酵母和黴菌參與發酵。如藍色乾酪和沙門柏乾酪就有婁地青黴、沙門柏青黴參與發酵開菲爾中存在多種酵母菌。這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發酵產品的風味。
發酵乳係指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而製成的一大類乳製品，主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一
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