醬豆子發酵到什麼程度就好

東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度20－23℃最適宜。

現在都住在樓房裡，三月份的室溫都在24－26℃左右。大醬塊子容易發過頭了，會腐敗變質而發臭的。

發過頭的大醬塊子長黑毛，用手碰成粉狀，學名黑黴菌，是有毒的。

所以，城市的室內不適合放大醬塊子。

醬豆子發酵到什麼程度就好

發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾晒到5成幹，晒好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下晒。

晒的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了。

醬豆子發酵到什麼程度就好

醬豆子發酵時，發酵周圍溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。