江西燙皮米漿的做法

一：泡米

把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。

二：打漿

打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯淨瀝乾，開啟機器，添米。

三：燙漿

十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿

四：蒸制

1、火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。

2、把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。

3、蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。

4、器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。