我認為剁椒要不要過油,主要取決於個人口味的因素,剁椒過油的話,就會降低辣椒的辣味,如果是愛吃辣的朋友,那麼最好是不要放油。不過油,做出來的剁椒魚頭可以發揮出更加純正的剁椒的原汁原味。雖然吃的時候會比放油的更辣,但是更入味。