這是油脂類物質的一種物理屬性，而油脂類物質的物理屬性會隨內部化學性質變化而變化。
這些油脂類物質內部化學性質主要是由內部的碳的多少和碳氫鍵是否飽和決定的，一般植物油是不飽和的脂肪酸，豬油是飽和脂肪酸，而牛油是更多碳的飽和脂肪酸。
所以，豬油冷卻容易凝固，是其一種物理屬性，相比之下，牛油更容易凝固，顏色也會更深。
這沒有什麼問題。在常溫下豬油也是可以放置一段時間的，冷凍後，因為低溫是從外向裡面蔓延的，而豬油常溫下也是凝固的，凍住的時間不同，所以具有層次感
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