油酥板鴨的做法

1、主料：淨肥鴨1只(約1500克)。

2、輔料：薑片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克)。

3、將肥鴨治淨，瀝乾水分，用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，兌成汁，抹遍鴨身內外，放人容器中碼味20小時，中間翻動一次。

4、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用乾淨布擦乾水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾乾。

5、淨鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼後斬塊入盤，淋香油即可。

○1將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。

○2用一根長竹扦將兩腿與腹部穿起，成平直形狀。

○3用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

○4用調料與香料包煮成紅色滷湯，將鴨子放入滷熟撈出，再放至薰鍋中用白糖熏製上色，取出後再抹上香油即可。