不宜直接吃,芽菜是鮮菜經晾晒失去水份後用鹽再醃製一段時間,然後再次晾晒切配而成,為了保質一般不熟化處理直接打包出售。所以芽菜還是生的,而且鹽份重,晾晒過程中難免有些汙染,所以要洗後瀝乾水再炒了或者蒸後吃。