原料：鯧魚、蔥姜、大蒜、麵醬、油、白酒、韭菜、鹽等調味料。做法：1、鯧魚清洗乾淨後，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下。2、在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽醃製。
主料2人份
鯧魚2條
輔料:韭菜適量 小蔥適量 姜適量 大蒜適量 麵醬適量 色拉油適量 白酒1大勺 食鹽適量 醋適量 水適量
步驟1
鯧魚清洗乾淨後，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下
步驟2
在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽醃製
步驟3
將麵醬塗抹在魚身兩面，醃製半小時
步驟4
蔥姜切碎，蒜拍扁切碎
步驟5
鍋裡放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些
步驟6
油熱後把魚放進去煎一下，兩面都要煎
步驟7
然後烹入一大勺的白酒，放入蒜末
步驟8
再倒入少量的醋激一下，然後倒入開水沒過魚身
步驟9
大火燒開轉小火燉，放入蔥姜
步驟10
要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底
步驟11
等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋
烹飪技巧
魚鰓處的內臟要去除，否則會影響魚的味道
要想入味，魚要提前醃製，後面燒魚的過程中不用再加鹽
打上花刀更易入味，還縮短燒製時間
用麵醬醃製，燒魚更好吃
時不時鏟一下鍋底，防止糊鍋
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