主料:麵粉 500g，水 300g，豆腐皮 1張，莧菜 一大把，花生米 一把，海帶絲 一把大蔥白 一根，姜 一塊，鹽 適量，十三香 適量，黑胡椒粉 適量，香油 適量，蕃茄 兩個，小茴香苗 一小把，味精 少許。
步驟
步驟 1
第一步洗面筋。麵粉放少許鹽，加水和成麵糰，放冰箱裡醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2，3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麵糰放水裡抓抓揉揉捏捏。水越來越白，麵糰越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的麵筋用清水再衝洗一會，衝到沒有白水為止。然後放溫水裡醒，也就是讓其充分鬆弛。面水靜置。
步驟 2
莧菜和海帶絲洗淨。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切小塊。小茴香苗切碎。
步驟 3
花生米放開水裡略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。
步驟 4
鍋裡放適量油燒熱，放蔥薑末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水（如果鍋小，此時可以換大的湯鍋），放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。
步驟 5
炒鍋放水燒開，把醒好的麵筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘後放冷水裡，再撕小點塊，別太小，要不吃著不過癮。煮麵筋的水連同麵筋一塊兒倒湯鍋裡。開大火燒開。
步驟 6
湯裡放鹽，胡椒粉，十三香調味。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。我喜歡喝稠點的。放入莧菜。因為加了粉漿，所以還需再加些鹽，味精少許，最後淋入香油，撒上小茴香苗，出鍋。
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