主料: 回春魚適量、 炒粳米粉適量、荷葉 輔料: 紹酒適量、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽適量、糖適量、蔥、姜適量、麻油適量
製作:
1)將回春魚治淨,取下兩邊魚肉,切成小長方塊狀(約四釐米)。鍋置火上,放入清水澆沸,加入紹酒、精鹽、蔥姜,再把魚塊倒入鍋內略燙,撈出放清水浸泡片刻並洗淨
2)將豆瓣醬搞碎放入碗內,加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出,瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡,然後拌入炒米粉,澆上麻油待用
3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙,然後撈出攤在小籠內,再把醃過的回春魚放進籠內用旺火蒸5分鐘,取出連籠上桌即成。
原料:
多春魚、蔥、姜、蒜、白酒、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋、花椒粉。
做法步驟:
第1步、多春魚去腮去內臟,加白酒,蔥段,薑片,蒜片,食鹽攪拌均勻醃製半小時以上。
第2步、熱鍋熱油。
第3步、加薑片,放入多春魚中火慢慢煎至焦黃。
第4步、翻面再煎另外一面。
第5步、碗中調入所有調料備用。
第6步、鍋中留底油,撈出醃製時的蔥薑蒜,放入油鍋中爆炒出香味。
第7步、放入煎好的多春魚。
第8步、倒入調好的調料,翻炒均勻。
第9步、待調料湯汁收幹即可。
第10步、香酥酸辣的多春魚開胃下飯。