四川漁溪大蒜鯰魚做法

主料：鯰魚1500克 

配料：大蒜100克

調料：姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克

步驟：1.將鯰魚洗乾淨，去內臟及鰓，宰去魚嘴，在魚背上輕輕劃5刀

2、蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭部，大蒜洗乾淨切末備用

3、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，將以上調料炒勻

4、放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘

5、在燜煮時，魚要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，在用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上就可以端上桌子實用了。趕緊去試試吧。

鯰魚洗淨切塊放入料酒生薑片大蔥段鹽味胡椒碼味二十分鐘後，用手不停攪拌魚塊至發粘，再用清水淘洗乾淨後勾芡，鍋內下油燒熱後，下豆瓣醬蒜米薑末酸菜海量大蒜炒香加生抽白糖胡椒花椒辣椒，然後加水煮開加醃製好的魚塊，燉十分鐘撒上蔥花起鍋。