方法1
1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去， 用幹澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）
2、將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸，將魚煎到兩面金黃色撈出備用
3、用鍋中剩餘的少量油， 將五花肉放入煸炒
4、煸炒出油後加入薑片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒
5、煸炒香後， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒， 大火煮開， 並加入鹽， 胡椒，少量的糖等調料調味
6、湯開煮開後下入剛才煎好的魚， 一直維持中大火
7、不停的將湯汁澆在魚的表面， 煮上十分鐘
8、大火再收點汁， 、將魚撈出， 並將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上
9、在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙， 關火， 將炸過的胡椒放在一邊
10、直接倒入放上蔥段的魚中，香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。
材料
活元魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，溼澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法1、將活完魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入元魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
用料
主料
甲魚500g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
調和油
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
香葉
適量
紅燒元魚的做法
1、元魚清理乾淨。
2、剁塊。
3、備好蔥薑蒜。
4、上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5、再下入元魚。
6、放入料酒。
7、倒入清水沒過元魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8、適量放入枸杞燉煮。
9、出鍋裝盤。
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