和好的蛋糕面可以過夜嗎

調製好的麵粉可以過夜。

發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

和好的面放一晚上第二天可以繼續用，只是放置太久麵糰會發酸，影響成品的口感，可以在麵糰中加入少許食用鹼來綜合酸味，再充分揉麵排氣，即可繼續使用。