1、龍利魚柳洗淨待用，五花肉， 姜分別切成小丁。然後再把魚柳、肉、姜一起剁碎成泥。
2、 剁好的肉泥放入到碗中，加入適量的鹽， 胡椒粉和半個蛋清，沿著同一方向攪打上勁。
3、 將準備好的魚蓉放在刷層油的平盤中，在盤底鋪成餅狀並壓實。
4、 燒鍋水，當水微微有點溫度時，用餐刀撥動魚條下入。
5、 待水完全開後，魚條浮在水面上就好了，然後撈出來備用。
6、 鍋中放入高湯，先將蟹味菇放入其中煮沸騰後再煮上2~3分鐘，直接加入鹽和胡椒粉等調味。
7、 再加入紅蘿蔔絲和豆苗，最後加入做好的魚絲一起放入煮開即可。
1
新鮮大長魚一條。
2
清洗乾淨的長魚段，開水焯過後有一層白色的膜，再清洗掉。
3
切好生薑，蔥，蒜仔為整個。
4
溫油炒一炒生薑，蔥，蒜仔。
5
加水燒開。
6
水開後加入長魚段。
7
大火燒開五分鐘，同時把沫去掉。改用小火燉至二十分鐘左右，至湯白魚熟透。
8
最後加點胡椒粉，細鹽，即可出鍋了。
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