四川香辣板鴨的正宗做法

材料：

板鴨1只、乾紅辣椒40個、蒜苗2根、油、料酒、老薑5片、生抽、醋、豆鼓

四川香辣板鴨的正宗做法步驟：

1、板鴨洗淨斬塊，放入冷水浸泡半小時，然後燒鍋水，放入板鴨一起燒開，煮5分鐘左右去掉鹹味，撈出來清洗乾淨再瀝乾水分。

2、辣椒洗淨切成小段，蒜苗洗淨切成段，豆鼓洗淨備用。

3、炒鍋燒熱，加入適量的油，下入切好的板鴨，翻炒到板鴨出油，再倒入料酒和醋炒勻後盛出來備用。

4、另起一鍋，炒鍋燒熱後，加入油，下入切好的姜、蒜和辣椒爆香，然後加入2勺豆鼓。

5、再倒入板鴨和蒜葉翻炒均勻，出鍋前倒入適量的生抽調色調味。

注意事項:

1• 板鴨本身是鹹的，不用放鹽

2• 一定事先浸泡一夜或者像我們把板鴨放到鍋裡煮，不然會很鹹

主料：板鴨 輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽

步驟1:把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出

步驟2:用蒸鍋蒸30分鐘左右，取出晾涼切塊

步驟3.洋蔥切塊，薑切片

步驟4.青辣椒洗淨切塊，辣皮子泡泡切段

步驟5.油熱8層下花椒粒爆出香味，辣皮子、薑絲翻炒出香味，下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味

步驟6.鴨下鍋翻炒均勻，加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右

烹飪技巧

浸泡板鴨最少2小時以上，因為比較鹹 一般加鹽特少翻炒，加白糖就是中和鹹味

麻辣板鴨的做法

1、醃好後將多餘的料清理乾淨掛通風除風乾表皮

2、將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、花椒、大料醃6-8個小時

3、薰鍋上火放薰料，將鴨子入鍋薰至顏色金黃，油脂溢位時取出繼續掛通風除吹乾表皮

4、炒鍋上火，放少許底油，燒熱後放豆瓣辣醬煸炒出香，放花椒和乾紅辣椒，炒香後放入湯鍋中，加適當的水燒開

5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、大料、小茴香、蔥段、拍姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色製成滷湯，將鴨子放入鍋中滷1個小時左右關火，在湯中浸泡約6個小時待湯完全冷卻後將鴨子取出控淨多餘的湯汁。食用時斬成塊裝盤即可