薑辣乳鴿做法

主料：鴿子3只

輔料：紅辣椒殼100g、紅泰椒殼50g、生薑800g、香蔥20g、乾花菇仔30g

調料：菜籽油100g、大豆油100g、蠔油50g、辣妹子辣醬20g、紅燒醬油20g、生抽100g、雞精10g、味精10g、啤酒300g

製作步驟：

1、乳鴿3只350克腿和翅膀先分開，翅膀剁成兩節，鴿肉分成4塊備用，生薑250克去皮後切長方形的塊，幹辣椒50克剪成兩段，並篩除多餘的辣椒籽

2、起鍋加清水1000克，主料隨冷水下鍋，燒開去除血水即可撈出衝冷水備用

3、重新起鍋下入菜油和食用油至8成熱倒入薑片炒出姜味，中火約炒20秒鐘再加主料翻炒15秒，放辣椒節炒5下

4、完成上色步驟再調味下雞精、味精、鹽，無需翻炒，再加啤酒和水80克燒開即可倒入高壓鍋

5、倒入高壓鍋待上汽壓5分鐘，中途改中火時常觀察以免燒焦，壓好後即可沖水，收緊湯汁後可直接裝盤。