炒牛肉會破壞蛋白質嗎

炒牛肉是不會破壞蛋白質的

炒牛肉的做法

1 | 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）

3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌

5 | 攪好了，備用

6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油

7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花

8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。

10 | 炒牛肉成品！看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。