1、對鹹蛋清進行殺菌,殺死鹹蛋清中的絕大部分微生物,然後冷卻至室溫
2、酸法調節鹹蛋清的PH值,使其酸度達到蛋白質等電點
3、加熱促進蛋清蛋白質變性凝固,加熱過程中需要不斷攪拌,使蛋白質充分凝 固
4、反覆水洗、離心後,加入清水攪拌均勻