雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹製溫度上加熱板425華氏，下加熱板350華氏，煎制時間100秒，下肉順序：從前往後，從右往左依次下肉，最多下6片，起肉時兩片一起，存放在水浴保溫櫃中，溫度設定175-185華氏，存放時間20分鐘，每盆最多存放8片。
關於煎區需要注意以下事宜：起肉時肉鏟與爐面成45度角，清潔爐面時，刮爐角度為45度，拖爐角度為30度，每15分鐘拖爐一次，鐵氟龍隨髒隨清潔，一小時至少四次，爐鏟及肉鏟每天磨五次，分別是早餐前，午餐前後，晚餐前後各一次
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