是因為溫度太高或者是烘焙時間太長。
一是麵粉太乾引起的底部開裂,二是麵粉質量的問題,比如非純正面筋粉,或者參雜其他食物粉太多導致。例外溫度吧。標準的戚風肯定是裂的,不知為何到國內都認為不裂的戚風才是成功的,如果想要不裂,蛋白可以打到8成發,或者在上面加蓋錫紙。