材料：魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽。
做法：把魚片成薄片，見過電視裡的大師教的，就是順著魚刺方向，先不切斷，第二刀才切斷碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味油鍋加熱，下幹辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽等魚肉逐漸變白時，把其他蔬菜配料加進去煮所有東西都熟了，盛出裝盆。
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
所需調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、鹽、油
做法：“1、草魚洗淨去骨，切薄片、千張切絲、蒜切片、薑切片、幹辣椒切段、小蔥切蔥花。2、碗中倒入魚片，放入料酒、生抽、生粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻醃製30分鐘。3、將千張鋪在盤中備用。4、接著起鍋倒油，油溫6成熱，放入蒜、姜，炒出香味。”
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