魔芋豆腐做壞了,只能重新做了
魔芋豆腐不凝固可以新增澱粉等新增劑,不能亂用其它新增劑,一般來說,磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵。
在磨製漿液時,可以先將魔芋塊莖洗淨去皮,切成小塊後放在磨漿機中反覆磨二次,需要注意的是,要一邊磨一邊加水。
第一次加水時,加水量約是塊莖重的2倍左右即可,第二次加水時,加入的是塊莖重一倍左右的鹼水。