麻辣水煮香乾做法

用料

豆乾 500克

大蒜 1只

生抽 30克

耗油 10克

孜然 15克

胡椒粉 1克

花椒粉 2克

花椒油 5克

香油 5克

香葉 6片

八角 3個

桂皮 1塊

鹽 5克

麻辣鮮 3克

糖 2克

辣椒粉 60克

老抽 3克

做法步驟

步驟 1

新化香乾，放足量的水淹沒他，浸泡一整夜

步驟 2

浸泡好的豆乾放入高壓鍋，加入香葉，八角，桂皮，加入5克鹽，加入沒過豆乾的水，煮15-20分鐘

步驟 3

煮好後的豆乾，撈出來過一遍涼水

步驟 4

小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之後，放入豆乾拌勻一下，加入適量水。 然後開始調味，加入生抽，麻辣鮮，耗油，老抽嘗一下鹹淡，湯汁的味道應該是正常炒菜的鹹度，不夠可以再加點鹽

步驟 5

小火慢煮收汁，適當的翻勻一下，讓豆乾入味均勻

步驟 6

收汁收到快沒有水分時，加入糖，雞精，花椒粉，花椒油，香油。 繼續翻炒，收汁到只剩下辣油的程度