筍魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯250毫升，混合油1000毫升
做法
1、筍魚除去內臟，洗乾淨待用。
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
3、鍋置火上，下油燒至八成熱，放入筍魚炸緊皮時撈出瀝油。
4、油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開後，將筍魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開。
5、再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
主料小筍200g草魚400g輔料油適量鹽適量辣椒適量醬油適量味精適量 步驟1.小筍過開水氽軟，2.切絲，3.辣椒切碎提辣，4.魚切塊，5.燒油放進魚塊，6.均勻地撒上鹽，7.煎黃，8.翻面兩面煎黃，9.放進小筍和辣椒，淋上醬油炒勻，10.翻炒片刻，11.放清水，12.煮二分鐘，13.煮入味，調點味精，14.即可裝盤。
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