1000克吐司配料:高筋粉600g,低筋粉150g,雞蛋150g,牛奶可用水375g,橄欖油葵花籽油玉米油也可75g,糖150g,奶粉30g,酵母9g,鹽6g。
做法:
1、將油和鹽以外的所有混合,用筷子攪拌,放冰箱冷藏室,30分鐘,取出麵糰揉到擴展出膜,加入油和鹽,揉到油全部被面團吸收,並能撐出薄膜。
2、放烤箱發酵,溫度30度,放一碗溫水增加溼度,麵糰發酵到兩倍大,手指戳一下,不回彈不回縮即可。
3、麵糰揉出氣體,分三份,擀成橢圓形捲起,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。再依次擀成橢圓形,捲起成型,放入模具,放烤箱發酵,溫度38度,放一碗溫水增加溼度,發至模具8.5分滿。
4、上下火175度,蓋蓋烤40分鐘。模具450g吐司盒。
1000克吐司基礎的配方比例為:高筋粉或麵包粉560克,牛奶300克,雞蛋50克,黃油40克,細白砂糖50克,酵母6克,鹹鹽4克。
吐司配方有很多,吐司的含水量比較高,液體佔麵粉的比例在60%至80%之間,與麵粉的吸水性相關。為了防止吐司老化,會使用湯中,或者新增蜂蜜。