材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麵100克、鹽150克、植物油適量。
做法：
1、把芥菜洗乾淨，擦成細絲。
2、芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，醃製一晚上，醃出芥菜裡的水分。
3、花生米油鍋中炸熟芝麻在炒鍋中炒香。
4、大蒜剝好，剁成蒜蓉。
5、攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。
6、依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒麵。
7、起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒麵上。
8、倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。
9、放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
準備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1、首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2、大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3、晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4、炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5、將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6、炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7、然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。
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