1、碗中先放入1/3的糯米粉,用將剛剛燒開的開水淋入到糯米粉中,用筷子攪拌均勻,攪拌成沒有乾粉的狀態即可。這一步叫做“燙麵”。
2、接著將剩餘的糯米麵粉加入到碗中。
3、少量多次放入冷水,再次用筷子攪拌均勻。切記是用冷水,不是開水。攪拌成沒有乾粉的絮狀即可。
4、接著再用手和成一個軟硬合適的麵糰,蓋上保鮮膜,靜置在一旁備用。經過這樣的處理,麵糰包的時候就不容易開裂。如果用純冷水和麵,糯米麵團沒有黏性,包的時候開裂嚴重。如果全部用開水和麵,麵糰又過於皮實,收口比較麻煩。
糯米粉放入盆中後,用40℃左右的水溫的水和麵,水分幾次加入到糯米飯中,隨加水隨攪拌,將糯米粉攪拌成團後,反覆揉麵揉到均勻後備用即可。