主料：
淨填鴨1只(2公斤左右)
料酒50克
味精10克
鹽30克
姜20克
蔥30克
胡椒粉少許
做法：
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成
鴨腿斬塊。
2
/7
將鴨塊放入盆中
3
/7
拌勻醃製30分鐘。
4
/7
胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊。
5
/7
將切好的胡蘿蔔放入大碗底部。
6
/7
再在上面鋪上醃製好的鴨塊。
7
/7
放入蒸鍋中旺火蒸40分鐘即可。
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