酸白菜什麼季節可以醃

酸白菜秋末冬初可以醃！

醃製酸白菜，一般都是在十一月下旬到十二月中上旬的時候。與中國其它地方醃製酸菜有異曲同工之妙。其中甘泉城鄉婦女都醃得 一手好酸白菜，醃就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮豔，其味鹹中有酸，酸中透香。醃製時，都加多種佐料，如用紗布包紮囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓淨不剝皮，生薑整塊去皮與橘皮等同時埋人醃菜之中，或熬成湯，待涼後加入，以豐富味逭，故有家醃酸菜，撲鼻噴香之說。

酸白菜應該是西北的說法，在東北叫酸菜，同樣都是醃白菜，但方法和味道是不一樣的。醃白菜最好的季節就是秋末冬初，十月底十一月初，這個時候大白菜已經大量上市完畢，我們提前買回來，買回來的白菜還不能馬上醃，要把它晾幾天，把水汽晾乾一點，放在院子裡晒幾個太陽就可以了。這個時候很多小區可以看到壯觀的晾晒白菜的景象，白菜是北方常見的冬儲菜。現在，什麼季節都可以醃白菜，一年四季都有大白菜，氣溫高時可以放冰箱冷藏室醃製

酸白菜一般是冬季醃製，因為冬季是白菜上市季節，也是醃製酸白菜的最佳季節。不會現在大棚蔬菜各種反季節蔬菜都有，而且工廠加工可以人為控制發孝溫度所以不分季節都可以醃製酸白菜，超市一年四季都有得賣。自己家裡做的反而少了。