主料:
豬頸肉4500克
味千拉麵200克
輔料:
蔥白30克
姜10克
蔥少許
海苔適量
冰糖20克
料酒1湯匙
日本醬油3湯匙
食鹽1茶匙
雞精2克
水適量
做法:
步驟1.豬肩頸肉切成兩塊,並展開,用肉錘敲鬆,然後從一邊捲起,捲起後用棉繩紮緊
步驟2.鍋內放少許油,放入肉卷,中小火煎至表面金黃上色
步驟3.加入冰糖
步驟4.炒點糖色
步驟5.加入料酒、日本醬油,放入蔥、姜
步驟6.加入沸水
步驟7.撇去表面的浮沫,轉小火燉煮1個半小時
步驟8.煮好的肉泡在滷水裡,放上一夜後,再拆開繩子
步驟9.水煮開,下入2個雞蛋,(1個約65克左右)煮5分半左右即可
步驟10.關火,立即撈出,用冷水不斷沖洗至不燙,剝殼
步驟11.倒入滷肉裡面也是放置一夜即可
步驟12.取出滷好的雞蛋
步驟13.用細線從中間切成兩半
步驟14.滷肉切片
步驟15.日式拉麵煮熟
步驟16.豬骨湯煮好備用
步驟17.豬骨湯、日式拉麵、糖心滷蛋、海苔、蔥花混合即可
切過的豬肉展開,刀背拍鬆,捲起,棉線紮緊。
油鍋裡溜一下到表面焦黃。
溏心蛋的滷汁裡面加生薑,豬肉放入燒開後轉小火一小時,如滷汁太少可適量加水。
一小時後,筷子一戳輕鬆穿過就可以。