步驟 1
魚頭煎一下，盛出。
步驟 2
煎魚頭的鍋子要洗乾淨再加油爆蔥薑蒜和青辣椒，要不然腥氣。
步驟 3
加郫縣豆瓣醬，炒香。
步驟 4
然後加生抽，老抽，糖，紅辣椒，一顆八角和幾粒花椒，再加水。
步驟 5
放入煎好的魚頭和豆腐，水最好多點，基本把魚頭沒過。水開後撒料酒。因為水加的多，所以我一直是大火燉的。
步驟 6
燉了20多分鐘後，湯汁漸濃，撒入大蒜葉，再燉一兩分鐘就可以出鍋了。
步驟 7
撒上香菜，完美！
材料：魚頭700克，豆腐(北)300克，食鹽3克，大蔥3克，姜3克，蒜3克，醬油10克，白糖5克，料酒5克，八角2顆，醋5克，植物油10克，雞精2克
1
魚頭洗淨從中間劈開
2
豆腐切成塊備用
3
鍋中放入植物油，下入豆腐塊
4
炸至金黃撈出
5
再下入魚頭煎制
6
把魚頭推向一邊，炒香蔥薑蒜和八角
7
烹入料酒，加入醬油、醋、白糖
8
加入開水，燒開
9
加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調味即可
主料：魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克 醃魚材料：料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯準備工作：魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、薑切片、紅椒切片
烹製方法
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
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